成城石井　コロナでも好調

スーパー冬の時代と言われて久しいが、成城石井は売り上げを伸ばし続けてきた。なんと、日本経済が低空飛行を続けたこの10年で
年商が2倍になっているのだ。2019年度の売上高は、938億円。店舗は関東、中部、関西に約180の店舗を構える。

モノがなかなか買ってもらえない時代に、なぜ成城石井はこれほどまでに売れているのか。最大の理由は、
間違いなく圧倒的な品揃え、他社にはないものが売られていることだが、その秘密は成城石井のルーツにある。

ときどき成城石井のことを「高級スーパー」だと思っている人がいるが、それは違う。彼らも、そう呼ばれることをよしとしない。

その理由は明快で、プロの料理人が作っているからである。一流ホテルや一流レストラン、一流ケーキ店で働いていた料理人が本当に作っているのだ。
しかも、小売業のスケールメリットを活かして高級な原材料を使い、驚くほどの手間をかけて、である。

取材して最も驚いたのは、ポテトサラダだった。ジャガイモの皮を自動でむく機械を使い、蒸して、つぶしてポテトサラダにする方法は
大量生産に向いているが、成城石井はやらない。先にジャガイモを蒸し、やわらかくなった皮を一つひとつ手むきしているのである。手でむくのだ。

理由は簡単で、皮の真下が一番おいしいから。機械を使うと、それを削ってしまう。だが、その数は1日2500個にもなるのだ。
これもまた、一流ホテル出身のシェフが作ったレシピだというが、成城石井はおいしさのためにここまでやるのである。いかそ

石井は質がいいよな

単品買いでうまいよ
納豆とかいい