１６４㎝ １４８㎏なんだけど　電車とか飛行機で座ると迷惑そうに見てくるのやめろ！！　肥満に対する人権侵害をするな！！！

https://digital.asahi.com/articles/ASNB963V9NB8ULFA039.html

「地球によくないから」脱・牛肉技術革命が変える意識

日米のIOT業界で会社を興したり、新しい価値を創造するベンチャー企業のアドバイザーを務めたりしてきた外村仁さんは、親しい人から「CFO（チーフ・フード・オフィサー）」と呼ばれるほどの食通でもあり、日夜おいしい食べ物を求めての研究に余念がない。7月には『フードテック革命』を監修・共同出版。世界最先端のフードビジネスと、その背景にある地球環境への危機意識と持続可能社会への大きなうねりについて聞いた。
小さいころから、食べたり料理したりすることがお好きだったとか。
「見よう見まねでマドレーヌをつくったりしていました。虫を飼ったり、ラジオをつくったりするのと同じ感覚です。この材料を混ぜて焼いたらどうなるのか、と試してみるのが面白かった。90年代の終わりに妻がフランスの大学で経営学修士（MBA）を取得する間や、米シリコンバレーで起業した会社を売却した後、しばらく主夫として毎晩食事をつくったことも、食に関する興味に拍車をかけました」
「2010年ごろから米西海岸のIT好きの間で新しい調理器具の制作がちょっとしたブームになりました。マイクロソフトの元CTO、ネイサン・ミアボルトが料理を科学的に徹底分析した『モダニスト・キュイジーヌ』を出版するなど、シリコンバレーが『料理はサイエンスだ！』と関心を寄せるようになったのです。これは、面白い流れが生まれている、と私も取り組むようになりました」
今年9月30日には、日本の食品大手6社と海外のベンチャー企業とを結んで新たな技術や商品の開発を目指す「フードテックスタジオバイツ！」を立ち上げました。
「危機意識からです。日本はおいしいものが食べられる国として、世界中から称賛されている。ですが、食の分野で革命とも言えるこんなに大きな変革が起きているのに、日本は気づいていない。このままだと、携帯電話市場が米アップルのiPhone（アイフォーン）に席巻されてしまったようなことが起きてしまう、と」
「数年前から日本で講演などをするたびに呼びかけてきたのですが、なかなか動かなかった。食品業界に限りませんが、日本の大企業は、スタートアップ（新たな価値を創造するベンチャー企業）の世界に飛び込むのも招き入れるのも苦手。世界のスタートアップからも『会議ばかりで決断が遅く、面倒くさい』と敬遠されがちです。なので、我々が世話役として協力することで、なんとか業界を動かしていこうと。幸い、準備期間を含め、この1年で日本のみなさんの意識もずいぶん変化してきまように思います」
とはいえ、「フードテック」という言葉には、まだなじみがありません。2025年には、世界で700兆円市場になると予測されていますが、どのような分野を指すのでしょう。
「過去の食品技術をざっくり言えば、いかに食べ物を加工して保存するか、流通させるか程度に集約されます。ですが、ITは食自体を進化させるだけではなく、食の周辺も含めてすさまじい破壊力とスピードで革新してきました。例えば、その食材がどこから来たのかというトレーサビリティー（生産履歴の管理）といった分野もそうですし、流通過程で生まれる食品ロスの解決もフードテックです。最終的にゴミになるパッケージの問題なども含みます。農業や漁業の持続可能性も重要なテーマですし、個々人の年齢・健康状態や好みを生かした栄養管理といった分野でも様々な開発がおこなわれています。このあたりは、ぜひ当日の朝日地球会議でもお話ししたいと思います」
植物性たんぱくを原料にした「代替肉」も、フードテックを語るときによく登場します。
「米国では牛肉の消費が落ちています。特に10～20代の若い人が牛肉を食べなくなりました。2人いる私の娘も、その友達も、です。理由は『地球によくないから』。親がそう教育したわけでも、学校で教えているわけでもありません。SNS（ソーシャルネットワークサービス）を通じて何らかの情報や知識を得ている。あるいは自分が憧れ、フォローしている政治家や俳優の行動や主張を見て、自然とそういう意識が生まれているようです。米国といえば『肉食べ放題、ゴミ出し放題、電気使いたい放題』といった浪費の象徴のような国だったのに、まったく予想していなかったことが起きています」
「あわせて、数年前は『我慢して食べる』レベルだった代替肉の品質が格段にあがりました。サンフランシスコの自宅近くにあるごくふつうのスーパーでも、いまでは牛肉売り場が半分以下になり、プライベートブランド（PB）を含めた何種類もの代替肉が並び、価格競争しています。意識の高い人があえて高いけれど買う、という段階を過ぎ、ごくふつうに『肉』のひとつとして存在するようになっています」