【河北新報】仙台市の給食「栄養不足」問題　値上げなどで対処も、コロナの影響で改善状況に差が生じる

仙台市教委は１日、市立小中学校が昨年１１月に提供した給食の主な栄養素１０項目を調べた結果、小学校は３項目、中学校は４項目で充足率が１００％未満だったと公表した。新型コロナウイルス感染拡大に伴う臨時休校の影響を受けた６月時点と比べると、充足率はわずかに改善したものの、「栄養不足」問題の解消には至っていない。

　小中学校の６、１１月の栄養充足率（全市平均）は表の通り。小学校は鉄、ビタミンＢ１、食物繊維、中学校はカルシウム、鉄、ビタミンＢ１、食物繊維が摂取基準に達しなかった。

　栄養不足の項目は６月と変わっていない。鉄が小学校で８ポイント、中学校で６ポイント上昇するなど各項目とも改善傾向にはあり、充足率はいずれも９０％以上になった。

　市教委は昨年４月、栄養不足解消のため、給食費を小学校は１食につき４５円、中学校は５５円、それぞれ引き上げ、鉄分入りヨーグルトなど栄養強化食品の使用容認に初めて踏み切った。

　市教委によると、魚の切り身や果物のサイズを大きくしたり、デザート回数を増やすなどして充足率の向上を図った。ポークカレーの豚肉をレバーに代えて鉄分を増量し、マーボー豆腐などに砕いた豆を入れ、食物繊維の摂取を増やした。

　ただ、給食センターや単独調理校の栄養士が、栄養強化食品をなるべく使わない献立を目指したため、充足率の劇的な改善には至らなかった。新型コロナの影響で栄養士が情報共有や献立研究する機会が奪われ、学校間で充足率の改善に差が生じてしまったという。

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https://kahoku.news/articles/20210202khn000016.html
2021年2月2日　10時58分

スパイスが効いていない給食のカレーでレバーの臭みは大丈夫なのか味はどうなんだろう

たしか未払い率高いんでなかったか？