広島のお好み焼き店の名前に「○○ちゃん」が多い理由

広島のお好み焼き　店名に「〇〇ちゃん」が多いのはなぜ？　戦争や原爆と深い関わり

2021/08/11 14:00

　薄く伸ばした生地にキャベツが山盛り。その上に豚バラ肉、エビ、イカ天－。お好みの具材がキャベツを覆い、さらに炒めた麺をドサッと入れる。ジューッ。心地よい音とともに鉄板からソースが焦げるにおいが漂ってきた。広島のソウルフード「お好み焼き」。その歴史は、戦後復興と深い関わりがあることをご存じだろうか。戦後７６年の夏、現地を取材すると、戦後を生き抜いた庶民のたくましい姿が見えてきた。（名倉あかり）

　■コンビニより多い店舗

　お好み焼きの前身は小麦粉を水で溶いて薄く焼き、ネギや削り節などをのせて食べた「一銭洋食」とされる。戦前にはおやつとして親しまれていたという。

　お好み焼き店やソースメーカーなどでつくる一般財団法人「お好み焼アカデミー」（広島市西区）によると、日本全国１万６千店以上のお好み焼き店のうち、大阪府、兵庫県、広島県の３県の店舗数が全体の４割を占める。

　具材をあらかじめ混ぜ込む関西風に対し、広島風は生地の上に具材を重ねて焼いていく。広島県内には１６００店以上あり、広島市内は約８００店が集中。その数はコンビニエンスストアよりも多いという。

　■戦争未亡人の生きる糧

　お好み焼きの歩みについて、老舗の一つ、創業昭和２２（１９４７）年の「元祖へんくつや」本店（広島市中区）の店長、沖中幸夫さん（５４）が、祖母から伝え聞いた話を教えてくれた。

　原爆が投下された戦後、焼け野原になった広島。中心部では即席の屋台で、配給物資のメリケン粉（小麦粉）を使った生地に野菜をのせ、半分に折ったお好み焼きが作られるようになった。今と違い、肉や卵は入っていない。四角に切った船の鉄板を使って焼いた店もあったという。

　みっちゃん、麗ちゃん、ふみちゃん…。「○○ちゃん」という店名は今も広島でよく見かける。戦争や原爆で夫を亡くした女性が生計を立てるために店を開いたため、女性名が多く使われているという。同アカデミーによると、戦地から帰ってきた家族が見つけやすいようにという理由もあったと言われている。

※略※
https://www.kobe-np.co.jp/news/sougou/202108/0014582718.shtml