【内臓美味い】サンマの内臓は食べるべきか　寄生虫を処理する方法も　栄養士が疑問を解説

秋の味覚の一つといえばサンマ。近年は漁獲量が減り「高級魚」となりつつありますが、やはり季節の楽しみとして、食卓を彩りたいですね。
しかし、最近は「アニサキス」による食中毒もよく耳にします。サンマ料理で人気の塩焼きは、内臓を食べても問題ないのでしょうか？　
栄養士の和漢歩実さんに伺いました。

アニサキスはサンマにもいる！　しっかり加熱を
食酢で処理したり、塩漬けにしたり、しょうゆやワサビをつけて食べても、アニサキスの幼虫は死滅しません。一般的には十分に
冷凍（マイナス20度以下で24時間以上）、または加熱（70度以上あるいは中心部温度60度以上で1分以上）すれば、
幼虫は死滅するといわれています。

内臓がおいしい理由は「無胃魚」
しっかり焼いた新鮮なサンマの内臓は、苦手でなければぜひ食べてください。内臓にはレチノール（ビタミンA）が多く含まれています。
レチノールには、目の健康や皮膚、粘膜を強くし免疫機能を高める働きがあります。
サンマの内臓は、他の魚と比べて苦味がなく、奥深い味わいが楽しめます。その理由は、サンマが「無胃魚」であるからです。
胃がないので、食べたものを短時間で消化し、排泄します。加えて、サンマの「食」の習性。日中にプランクトンを食べますが、
夜は何も食べません。サンマ漁は夜間に行われるため、獲れたサンマの内臓は空っぽの状態なので、おいしくいただけるのです。

また、店頭に出回るのは小ぶりなものが多くなりそうとの見通しも出ています。船の燃料代などのコスト面も考えると、
以前のように手軽な値段では手に入りにくいかもしれませんが、季節を楽しむ食の代表として、安全においしくいただきたいですね。

https://news.yahoo.co.jp/articles/1ac6a51997242b96b8be7f6cf1b5f0013011f2ae