【内臓美味い】サンマの内臓は食べるべきか 寄生虫を処理する方法も 栄養士が疑問を解説

1 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:08:51.49 ID:xrr+Gq650

秋の味覚の一つといえばサンマ。近年は漁獲量が減り「高級魚」となりつつありますが、やはり季節の楽しみとして、食卓を彩りたいですね。
しかし、最近は「アニサキス」による食中毒もよく耳にします。サンマ料理で人気の塩焼きは、内臓を食べても問題ないのでしょうか? 
栄養士の和漢歩実さんに伺いました。

アニサキスはサンマにもいる! しっかり加熱を
食酢で処理したり、塩漬けにしたり、しょうゆやワサビをつけて食べても、アニサキスの幼虫は死滅しません。一般的には十分に
冷凍(マイナス20度以下で24時間以上)、または加熱(70度以上あるいは中心部温度60度以上で1分以上)すれば、
幼虫は死滅するといわれています。

内臓がおいしい理由は「無胃魚」
しっかり焼いた新鮮なサンマの内臓は、苦手でなければぜひ食べてください。内臓にはレチノール(ビタミンA)が多く含まれています。
レチノールには、目の健康や皮膚、粘膜を強くし免疫機能を高める働きがあります。
サンマの内臓は、他の魚と比べて苦味がなく、奥深い味わいが楽しめます。その理由は、サンマが「無胃魚」であるからです。
胃がないので、食べたものを短時間で消化し、排泄します。加えて、サンマの「食」の習性。日中にプランクトンを食べますが、
夜は何も食べません。サンマ漁は夜間に行われるため、獲れたサンマの内臓は空っぽの状態なので、おいしくいただけるのです。

また、店頭に出回るのは小ぶりなものが多くなりそうとの見通しも出ています。船の燃料代などのコスト面も考えると、
以前のように手軽な値段では手に入りにくいかもしれませんが、季節を楽しむ食の代表として、安全においしくいただきたいですね。

https://news.yahoo.co.jp/articles/1ac6a51997242b96b8be7f6cf1b5f0013011f2ae
レス1番の画像サムネイル

2 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:09:27.67 ID:BblVqxs20
アニサキスなんか焼きゃイチコロよ
3 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:10:44.95 ID:rsiW5LZ/0
たまに内臓に糸ミミズみたいなのいるけどあれは無理
除けて全部食べる
28 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:26:09.78 ID:igjo80sb0
>>3
アレと、小骨がネックだね‥‥ 正直さんまをおいしく食べた記憶が無い
ちみっちゃい身をつまんでご飯を無理にかっ込んでた記憶しか無い
無理してまで喰う意味がない

今だと肴とかには良いんかもね

4 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:10:45.06 ID:ZfSkHToL0
ほぼウ●コ
5 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:10:50.20 ID:8qf2dVgn0
さんまの内臓だけ食べたい
6 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:11:05.09 ID:jIcqzdzB0
サンマは内臓がメインだろ
7 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:11:08.75 ID:YtAeeeie0
熱燗の肴にピッタリや
8 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:11:29.53 ID:Eo9pzpG/0
いや食うだろ
9 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:11:58.60 ID:U3GHf+HH0
最近の秋刀魚って確かに細くて痩せてんの多いな
10 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:12:14.01 ID:OJGRhECH0
サンマ苦いかしょっぱいか
11 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:13:32.65 ID:GMWlJNru0
>>1
そんな痩せ細ったのじゃなくてもうちょっと脂が乗ったサンマの画像にしろよ
12 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:13:44.39 ID:lSjjdKFV0
サンマに限らず
はらわたなんて食わないかな…
ファーーw
13 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:13:46.12 ID:uIu2uJJ10
サンマにしろシャコにしろ、魚系は昔と比べて高くなったなぁ
14 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:14:35.27 ID:xKpcTBrV0
ヒョロヒョロパサパサであの値段
15 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:14:38.87 ID:1ikizHDB0
アニサキスって水中で酸素どうしてるの?
16 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:14:51.83 ID:INqxQjbq0
内臓がオキアミで赤く染まってたときは食えなかった
17 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:15:49.80 ID:4z68cios0
マイクロプラスチックは食いたくない
18 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:16:06.05 ID:ht0GkMrW0
>>1
サンマの内臓にウロコ入ってる説は?
ウロコ食いたくないんだけど
19 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:16:40.28 ID:NhH5dSiz0
お子様って言われるかもしれないがサンマのワタ食わない
でもカワハギの肝は大好きでっす
20 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:16:50.56 ID:RsvbLUbC0
死んでたとしてもいる時点で食いたくない
21 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:17:59.68 ID:JPHCT4Ar0
シラスの内臓は食べても大丈夫?
22 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:18:08.78 ID:jLxNJ1+E0
個体差があるから食わない
23 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:18:10.08 ID:3x3Yt/aO0
エラまで食うやつはホンモノ
アレは最高にまずい
雑菌も多いらしいな
24 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:18:53.22 ID:lXCDASwk0
苦いよ
25 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:21:25.66 ID:/l9h0aZ50
でも内臓食べると、ウロコがびっしり詰まってて萎えるんだよな。
美味いけど
30 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:32:52.65 ID:gKWdxRQd0
>>25
釣りサンマだと入ってないよ。
26 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:24:17.62 ID:8TgUrOyf0
アジの干物とかサンマとか一匹分を食べきるほど興味が続かないから
骨を取って食べやすい部分だけを食べるくらいがちょうどいい
27 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:25:29.97 ID:OJGRhECH0
ジジイになったら魚うまいよな
29 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:29:01.97 ID:XhBZdNCz0
鮎と秋刀魚は内蔵ごと食べるね
31 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/09/21(水) 12:33:52.86 ID:kmSguR/W0
開いた味醂干しの背骨とったらくっついてるとこうめぇ。

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