ニンニク「美味しいです、食欲湧きます、チンチン元気になります、口臭ヤバい、オナラいっぱい出ます」最強では？

皮付きの傷ついていないにんにくはほとんど匂いがしません。しかし、にんにくを切ったり潰したりすると途端に強烈なにんにく臭が手や部屋中に染みついてしまったという経験は誰にでもあるかと思います。

にんにくの細胞質には「アリイン」という無臭の成分が含まれていますが、刻んだり潰したりしてにんにくの組織を破壊すると「アリイナーゼ」という酵素がアリインに作用し、硫黄を含む化合物「アリシン」が発生します。

アリシンは非常に不安定な化合物で、化学反応により脂溶性の化合物であるアリルスルフィド類、ビニルジチン類、アホエン類などに変化します。にんにく特有の匂い成分はアリルスルフィド類です。(※1)

アリルスルフィド類には、アリルメチルジスルフィド(AMDS)など食後の数時間で呼気から検出されなくなる成分とアリルメチルスルフィド(AMS)のように1日後でも検出される成分があります。アリルメチルスルフィド(AMS)は体内に長く留まる傾向があり、にんにく特有の強烈な匂いが肺から呼気として排出され続けてしまうのです。

https://www.greenhouse.ne.jp/times/breath_kousyu_garlic