みりんと｢酒+砂糖｣って何が違うの？🥺 自炊のプロ教えて？🥺

1 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:12:04.15 ID:IVYGNdtK0: https://youtu.be/JDvtKRxMTao
2 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:13:25.12 ID:1hSf4BPU0: 好きな方でいいんでね？
3 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:16:38.66 ID:n5gMY3MRr: 照り焼きとかの照りがうまく出ないんじゃない？
4 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:16:55.11 ID:/uY2Dx2jd: 浸透圧とか言うけどあんまり違い分からんから酒も味醂も入れなくなった
5 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:17:50.40 ID:dYGtdh910: リュウジにDMしろ
6 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:19:14.91 ID:qGsMeegv0: 深いコクと味わいが出る（適当
7 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:20:32.05 ID:ZLxPKPga0: スーパーでよく売ってるみりん"風"調味料は砂糖使ってるんやっけ
本みりんは砂糖使ってないんよな
無いなら酒と砂糖でええんちゃう
8 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:20:36.47 ID:DwV6Jpqc0: 梅酒が作れる
9 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:20:48.19 ID:ftTN/A1+H: でもお屠蘇ってみりんより酒+砂糖の方が調節が利くし風味がいいよね、みりん梅酒不要
10 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:21:08.30 ID:CfAPHSyK0: 同じだよ
和食は砂糖多いから日本酒使ったほうがヘルシーだよ
11 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:21:25.23 ID:UlQi3jns0: 砂糖やめてパルスイートにしたわ
12 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:21:26.65 ID:MH1gVc2L0: みりんの糖質がすごい
13 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:21:43.58 ID:CfAPHSyK0: 砂糖使わず日本酒だけでいいんだよ
14 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:22:11.77 ID:CfAPHSyK0: 甘さが欲しいならハチミツでいい
15 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:22:14.80 ID:ic1F1QGJ0: 照りってか要は液体の粘土が高いから良く絡む
粘っこいから表面コーティングしてテカテカで味が絡むって理屈だとかラーメンハゲが言ってた
16 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:22:30.45 ID:hLBdZDCg0: 俺も今まで何もわからず酒とかみりん入れてたけど無くてもまあ支障ないわと思うようになった
金もったいないしな
17 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:22:49.22 ID:HPsZ+4cx0: 焼酎と米麹
本物はそれだけで飲める
18 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:23:00.46 ID:I8+skC1x0: >>1
再生数稼ぎで草
19 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:23:16.05 ID:6evrMWeM0: みりんはもち米が原料だから独特の粘りや艶があるということで
特に美味しいわけではない砂糖だけの方が美味しい場合も多い
特に魚を煮付ける場合は砂糖と酒の方がいい場合も多い
めんつゆにしても照りは必要ないので砂糖と醤油と出汁という構成の方が美味しくなることも多いと言える
20 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:23:25.64 ID:/VplxBGAH: みりんと酒砂糖を同時に使うレシピがあるから何か違うのだろう
24 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:28:37.06 ID:6evrMWeM0: >>20
みりんは糖度が50%に設定してあるので
醤油と同量を使うとだいたい味が決まる便利調味料としての側面が大きく
味醂を使えば美味しくなるわけではなく失敗が少ないということは有る
みりんの糖度も時代とともに変遷があって元々は酒として飲める糖度の20% 30%程度だったものが
調味料として使いやすいように最近は糖度が50%程度に設定されているということ
25 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:28:42.91 ID:HfW7JoRd0: >>20
照り焼き系はだいたいそうだな
21 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:24:16.35 ID:ViOdJbTrH: みりんの互換は料理酒だろ
22 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:26:38.23 ID:EgLOP0TL0: マジモンのみりんてお砂糖(糖類)ドバドバのドバ
なので調整がきくお酒+お砂糖の方が体に負担かけにくい
ただしよく陥るもう少し足した方がいいかな？の追い調味料にないよう気をつけましょう
23 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:28:03.60 ID:LzbLV0k50: コッテリかアッサリか
26 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:34:54.19 ID:/rlFs6tQ0: みりんは梅酒が作れる
30 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:40:06.05 ID:7NG1Y7nD0: コーラでいいよ
ガチで
31 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:42:19.38 ID:MH1gVc2L0: 和食作らないからみりん使わないな
豚の生姜焼きとか照り焼きを作りたいときは醤油、酒、砂糖で作る
32 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:42:45.26 ID:nL0cAzw40: 麺つゆで充分
33 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:43:10.82 ID:MBoyJvqO0: 飲食モメンだけど味醂はマジで便利
便利なんだけど酒と砂糖あるならいらん
現場では全部あるけど味醂使う
34 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:43:26.38 ID:fkeMP2LX0: みりんはとろみが付くので味が絡みやすい
35 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:45:36.35 ID:6evrMWeM0: 意外と分かりやすいのはタレっていうものがあって
タレをみりんで作ろうとするとみりんが3に対して醤油は1 それを煮詰めなければならない
ところがそれを砂糖で作ると醤油1砂糖1
1対1それを合わせるだけで完成する
それを知ると焼き鳥のタレもうなぎのたれもお団子のたれも簡単にできることになり
みりんの余計な風味がつかないので逆に美味しくなることもある
36 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:46:24.80 ID:K3WhyS2Qd: 酒+砂糖+味の素だぞ
37 名前:匿名のゴリラ投稿日時:2025/04/05(土) 22:47:27.75 ID:dwh6AymG0: 照りと煮崩れにみりん
素材を柔らかくするのは酒と砂糖

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