横浜家系ラーメンの「ご飯無料」にお店の本音は？

横浜家系ラーメンのご飯無料サービス、お店側の本音は？
2020年1月23日 8時50分

日刊SPA!
ライス無料の店が多い横浜家系ラーメン。写真は「八家」の貼り紙

　ズズズッとコシのある中太麺をすする音が隣席から漏れ、食欲がそそられる。濃厚な豚骨醤油のスープと絡めて食べる「横浜家系ラーメン」だ。
他のジャンルと比べ、家系では「ご飯食べ放題」「ランチタイムはライス無料提供」のサービスが目立つ。

横浜家系ラーメンの店では、一体なぜご飯を無料提供しているのだろうか。実施店舗を訪ね聞いてみた。

◆横浜家系ラーメンには、なぜご飯が無料で付くのか？

相鉄線の和田町駅下車後、南口の商店街を抜け国道16号沿いに出ると、「八家」と書かれた赤い看板が目に飛び込んできた。
ラーメンを極め32年の庭山哲店長（67）の経歴を紹介するポスターが、店の入り口に貼られている。

家系ラーメン発祥の店「吉村家」で11年厨房に立ち、元祖の味を受け継ぐ1人だ。

　チャーシュー麺（850円）を注文すると、サービスの半ライス（130グラム）が付いてきた。
麺をすすりながら、広報で息子の道開さん（23）からオススメの食べ方を聞く。

スープ、胡椒、ピリ辛調味料、ごまを和えた「まぜご飯」を勧められた。実践してみると、箸が止まらない。
分厚く切られたチャーシューとスープに浸した海苔も米に乗せてみる。これまた旨い。一心不乱に白飯をかきこんだ。

◆八家：苦学生を腹一杯にさせたい

　開業当初から、終日半ライスの提供を続けている八家。周辺には横浜国立大学があるため、店のメインターゲットは学生だ。
「苦学生にお腹一杯食べさせたい」との一心で、学生ラーメンは580円から提供している。

学ラン姿で来店した地元の男子中学生は「給食だけでは足りないので、お腹が空くとよく来る」。
多い時は週に3、4回訪れるといい「チャーシューに（すり下ろした）ニンニクを付け、スープを浸したご飯と食べるのが大好き」とお気に入りの食べ方も教えてくれた。

「ラーメン＆ライスは至極の組み合わせ。お客様が求めるなら、提供するのが店の考え方です」（道開さん）

　とはいえ、店長の哲さんは半ライスを付けることは賛成でも、食べ放題など発展させるのには消極的だ。
「ライスがラーメンのおかずになっている。味そのものを楽しむのなら、今の量で十分」と考えている。

◆吉祥寺武蔵家：こだわりの米、売り上げ増に

「ラーメンを頼む2人に1人は、ライスも注文してくれる。ウチにとっては、売り上げ増の要因にもなっている」と吉祥寺駅近くにある「吉祥寺武蔵家」副店長の上村大輔さん（42）。
100円で実施するご飯食べ放題が、客単価の上昇につながっていると分析する。

白米へのこだわりは強く、青森県産「まっしぐら」と「つがるロマン」を仕入れている。1日に使う量は30キロ近く。
最大4キロ保温可能な炊飯器は、昼時にはわずか30分ほどでなくなってしまうこともある。セルフサービス形式で、3、4杯おかわりする客も少なくないからだ。

おいしいライスの食べ方をレクチャーするPOPも作った。スープに浸した「キャベチャー（キャベツとチャーシュー）」をご飯と一緒に食べる方法などを紹介する。

有料のトッピングだが、オススメされたら試してみたくなる。注文が相次ぎ、客単価の上昇につながっている。

https://news.livedoor.com/article/detail/17704692/

嘘乙
横浜の中学校には給食なんてないんだが

海苔を徹底的に重視しないとアカンわ