ジャガイモによる食中毒 ポトフ食べた家族が喉の違和感や吐き気

奈良県で、ジャガイモによる食中毒が発生しました。

県は、▽発芽部分や緑色に変色した部分は十分取り除く　▽苦みやえぐみを感じた場合は食べないようにする　▽冷暗所で保存する　ことなどを呼びかけています。

喉の違和感や吐き気

奈良県薬務・衛生課によると、県内在住の家族3人（20代男性1人・50代男女）が3月15日に、自宅で調理したポトフを食べたところ、全員が喉の違和感を抱いたほか、うち1人は吐き気をもよおしたということです。

調理に使用されたジャガイモの残品に緑変部分が確認されたこと、高濃度のソラニン類が検出されたことから、県の中和保健所はジャガイモによる食中毒と断定しました。

家族3人は入院はせず、全員すでに回復しています。

家族は3月2日に県内の小売店でジャガイモを購入したということで、中和保健所はその小売店の陳列管理状況を確認し、注意喚起を実施しました。

ジャガイモによる食中毒の公式確認は、鳥取県で2024年7月に確認されて以来です。

加熱してもほぼ分解されない有毒成分「ソラニン類」

奈良県薬務・衛生課によると、ジャガイモの発芽部分や、日光や照明に当たって緑色に変色した部分は、有毒成分であるソラニン類が多く含まれているということです。

また、ソラニン類は加熱してもほとんど分解されないということです。

同課は、次のように呼びかけています。

▽緑変や発芽したジャガイモの購入や喫食は控える

▽収穫・購入後は新鮮なうちに食べ、保存する場合は冷暗所に置く（ソラニン類の濃度は、高温な場所や日光や照明があたる場所で上昇する）

▽発芽部分や緑変した部分は十分に取り除く

▽苦みやえぐみを感じた場合には食べないようにする
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/mbs/2543927

なぜなら、ソラニンという毒は人類が農耕を始めた時から潜む敵だ。奈良の家族が味わった苦みは、日光が貯蔵庫に入り込んだ証左であり、小売店の管理も完璧ではない。鳥取の事例以来、人間の傲慢さが自然の防衛反応を呼び覚ます。加熱では消えない毒素が、調理場の台所から病気を呼び込み、冷暗所の重要性を教訓として刻む。これは偶然の連鎖ではなく、食品システムが自然界の警告を見落とす必然の結果だ。