博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった🤮

1 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:43:47.62 ID:zZwP/6gKa

 ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」(以上、新宿区高田馬場2)で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。

 ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター(神奈川県小田原市)にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。

 好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所(群馬県前橋市)に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。

 甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。

 渡辺さんも別に博多ラーメンの検証を進めており、今後も2人で博多ラーメンのスープを研究していくという。

https://news.yahoo.co.jp/articles/8a2fc03fd4d9fbd99c6184513826acc429281f1d

4 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:46:05.93 ID:HOsV+f2h0
保健所の出番だぞ
6 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:48:44.66 ID:ZATMCf8p0
俺はこいつの逆にも立たされるんだろ
7 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:49:27.49 ID:OhL24gpo0
日本中の博多ラーメン屋から苦情がきそう
8 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:49:36.72 ID:Fnb3xFMq0
か・・・枯草菌
10 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:50:15.18 ID:zrrP+H7r0
納豆菌の仲間よ
11 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:50:31.16 ID:jZx6gfFs0
どうりで豚とキスしたら豚骨臭かったわけだわ
12 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:50:41.00 ID:HXTXrRtg0
足の爪の垢の臭い
13 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:50:56.66 ID:xWStZbwT0
まあ、あの納豆菌も枯草菌の一種だし大目に見てくれや🤘🤪
14 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:51:37.29 ID:vMA3IZU80
山頭火のトンコツ塩スープなんかは
協和醗酵バイオが開発した高学歴院卒スープなんだよな

あれは学士以下の低学歴が喰ったらアカン

無論セブンイレブンで売っている山頭火のカップラーメンもな!

19 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:54:38.20 ID:EdN8+IlH0
>>14
でもお前中卒虚言癖おじさんじゃん
25 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:57:10.27 ID:vMA3IZU80
>>19
俺ちゃんは北米著名理系院卒修士様なんだが?
15 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:53:00.55 ID:7NSXpLR20
普通に下処理しないまま鍋に骨入れてるからじゃねえの
16 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:53:21.75 ID:t2wvCB6/0
東所沢のひまわり最強だろう。
17 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:53:21.86 ID:1G8ULkeS0
菌なんて気にしてたらキノコもヨーグルトもチーズも納豆も食えないぞ
18 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:53:52.54 ID:5XLEnuMI0
スープを煮詰めてる時に少なくとも低温殺菌状況にはなってるよね
それでも増えるのか
45 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:04:13.59 ID:X3X9RUvMM
>>18
菌の種類によるが納豆菌なんて常温で休眠してて熱湯掛けたら目覚めるからな。
21 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:55:16.30 ID:o1IKCDlx0
糞ワロタ
道理で口に合わなかったわけだわ
22 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:56:03.88 ID:lQCM8CXz0
飲む納豆みたいな感じか
納得
23 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:56:12.08 ID:o1IKCDlx0
ただの文化だから気を付けないとな
ゴミみたいのあるし
24 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:56:56.29 ID:LOiWYK0E0
🤮
26 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:57:17.63 ID:pez+NVxB0
むしろ健康に良いやつじゃん
27 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:57:42.44 ID:0xXyoaXp0
うんこの臭いじゃないの?
28 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:58:21.00 ID:SDET3lvs0
寧ろ体に良さそうじゃん
29 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:58:29.60 ID:g57Y8LCZ0
aha
30 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:58:34.13 ID:7l3xLP680
臭いは菌
味は旨味調味料
31 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:58:38.28 ID:iMahhowA0
とんこつラーメン屋の周りのうんこ臭さは異常
40 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:02:15.12 ID:uWoTUa7B0
>>31
とんこつラーメン食べるといつも下痢してたまには漏らしちゃうから多少はね
33 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 10:59:49.92 ID:jAXU+Szj0
豚の脳みそが臭いんだよな
44 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:04:13.52 ID:vMA3IZU80
>>33
脳味噌だけじゃなく骨の中の骨髄液なんかも臭い
34 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:00:40.06 ID:ctTQZZO3H
で、どういう方向に持って行こうとしてるん?
35 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:00:42.85 ID:eePWy1cG0
ホースくだちゃい
36 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:00:57.76 ID:zI5RkHmL0
ムスリム「ジャップくっさ! エンガチョ!」
38 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:01:50.11 ID:qrTP0lnA0
何が臭ってるのかわかんねえようなものを食わせてたのかよ…
39 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:02:02.61 ID:50F17S9S0
つまり豚骨ラーメンは発酵食品って事か。
ヘルシーだね
41 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:02:19.06 ID:5aottC/e0
九州人豚くせえんだよ!
43 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:03:44.49 ID:Kn/dsBI10
豚骨って豚の頭ごと煮込むんだ
何か適当な骨煮込んで骨髄抽出するんだと思ってた
46 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2022/01/19(水) 11:04:14.16 ID:ghuRairV0
きったねぇ犬小屋みたいな臭いするよなトンコツって

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