包丁について詳しいから、質問あったら答える

特にこれと言ってないかな。
無難な部類だと思う

ペティか三徳か牛刀１本。どれにするかは使用者の好み。
鋼材はAUS8相当以上なら別に使えるが、VG1やVG10くらいの鋼材のものが入手できるならそっちのが切れ味長くもつ。

それで言うと藤次郎はそこそこコスパがいい部類だからそれでOKと言ったんだが。

その通り。トレードオフ要素もあるし、ステンレスか炭素鋼（合金鋼）のどちらを選ぶかでも使用環境によって変わってくる。
もっと言うと、研ぎを無視して切れ味が長持ちするのを勧めたところで使う人間が下手だとすぐに刃こぼれさせるしな。
で、刃こぼれしにくいの下さいって言われたら靭性重視のために硬度が比較的低いものがいいという答えになるが、それは切れ味が持ちにくい。

タングステンと鉄の合金の刃物鋼なんてあるのかよって話。
大方超硬合金のことだろうが、あれはタングステンと炭素の化合物に結合剤（クロムやコバルト）混ぜて焼き固めた奴で鉄なんてそもそも入ってない。
ケーキを大福とか言うようなレベル。