【外食】「牛丼四天王」が繰り広げる「味戦争」をご存知か

1 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:38:26.25 ID:OhOv+hkW9

和食のファストフードの中心的存在、牛丼チェーン。
熾烈な競争を繰り広げているのは価格だけではない。飲食チェーンに詳しい稲田俊輔氏は、「差別化の結果、吉野家、松屋、なか卯、すき家の“牛丼四天王”の味にはそれぞれの個性がある」という–。

■「和風ファストフード」というジャンルは牛丼から始まった

「和風ファストフード」という、飲食店のジャンルを示す言葉があります。多くの方にとって耳慣れない言葉だと思います。
どちらかというと、飲食業界の用語ですね。どういう店を示すかというと「カウンター主体の小規模店舗で、和食・米飯をメインにメニュー数を絞り、安価かつクイックに料理を提供する食事主体店」。簡単に言うと「吉野家みたいなお店」です。

吉野家から始まったこのスタイルですが、その後を追うように類似の牛丼チェーンが勃興してきます。
松屋、なか卯、すき家などです。かつて「和風ファストフード」というのはほぼイコール「牛丼チェーン」を示す言葉でした。

しかし最近では牛丼店以外のチェーンも増えています。天丼をメインとする「てんや」、カツ丼の「かつや」などが代表的です。
どちらも「もし吉野家みたいな天丼屋さんやカツ丼屋さんがあったら」という発想のもとに開発されたことは想像に難くありません。

さらには、ファミレスのガストの吉野家スタイル版とも言えるSガストや、現在はなくなったがCoCo壱番屋のFSココイチなど、和食以外の分野にもこの形態は広がりを見せています。

私がプロデュースする東京駅八重洲地下街の「エリックサウス」という南インド料理専門店は、チェーン店ではありませんがインド料理店としては前代未聞の、この吉野家スタイルを取り入れたお店です。
いずれのケースでもこのスタイルは、席効率や提供効率を上げ、低価格でクイックに食事を提供するためにはたいへん優れた形態と言えます。

■牛丼四天王、実は大きく異なるそれぞれの味

とはいえ、この和風ファストフードの中心はなんといっても牛丼です。先に挙げた吉野家、松屋、なか卯、すき家の牛丼四天王は、それぞれの個性で熾烈(しれつ)な競争を繰り広げていますし、そもそも牛丼の味からしてかなり違います。

なか卯の牛丼はこれらの中でおそらく最も「濃い味」の牛丼です。かつてなか卯の牛丼は最も薄味であっさりしていました。それもあって、なか卯が「和風牛丼」と銘打ってリニューアルしたとき、私はかなりびっくりしました。

牛丼なんだから「和風」なのは当たり前じゃ……と思いましたが、食べてみるとなるほど、それは「すき焼き丼」に近いもので、こってりとした甘辛い醤油味の、和の味わいが強調された商品でした。

すき家の牛丼は、なか卯の和風牛丼が登場するまでは間違いなく最も濃い味の牛丼でした。すき家という店名の「すき」はすき焼きをイメージしてのものだと聞きます。後発チェーンとして、先行する各店と明確な差別化を図ったということだと思います。

またすき家は「3種のチーズ牛丼」など、牛丼にトッピングを施したアレンジ牛丼を最初に打ち出したチェーンでもあります。既成概念にとらわれない、ある意味やんちゃなその商品開発はすき家ならではの魅力かもしれません。

■ご飯がすすむ松屋、あっさり風味の吉野家
松屋の牛丼は、エリアによって320円の牛丼と380円のプレミアム牛丼の2種類ありますが、味の方向性には大きな違いはありません。なか卯やすき家に比べると、ぐっと大御所の吉野家に近い、すっきりとした味わいです。

しかし吉野家と比較すると若干、醤油の風味と味わいが鋭角的に立ったバランスで、思わずご飯が進んでしまう仕様です。松屋は今や定食のほうがメインと言ってもいいような業態になっていますが、その定食のおかずに通じるものがある、とにかく米を食わせようという意思が牛丼にも表れているように感じます。実際、米の量自体もこのなかで一番多いのではないでしょうか。

吉野家は、最もあっさりとして、そしてまろやかな味わいです。味付けの主体はもちろん醤油ですが、それが突出することはありません。重要な隠し味が甘口の白ワインだという噂(うわさ)は昔からよく聞きますが、かなり信憑性があるとみてます。それもあってか、まごうことなき和風の味付けなのに昔ながらの丼物とは根本的に違う、都会的で洗練された味わいに感じるのです。

https://news.livedoor.com/article/detail/17504259/
2019年12月10日 11時15分 プレジデントオンライン

2 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:38:53.51 ID:Gntp6Aw50
>>1
黙れカス
3 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:39:01.65 ID:YAb0cdDl0
四天王の中でも最弱なのはどこ
4 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:40:05.95 ID:b8it9g7Z0
どこの牛丼食ってもいいが、ガリだけはやめておけ。
中国産だから。トラックに直置きで輸送されてるから。
5 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:40:09.27 ID:+lehSM5g0
神戸らんぷ亭
9 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:41:20.87 ID:h48njeeD0
>>5
牛とろろ定食はすごく好きだった
39 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:55:35.04 ID:6PZlzS8z0
>>5
ピピヒ…戦闘力3!? ゴミめが!
6 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:40:32.89 ID:5WG+f6xt0
スーパーでクズ肉買って麺つゆで牛丼作った方がまだ旨いな。
7 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:40:52.68 ID:zCO5If++0
牛頭天王に見えた
8 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:40:57.08 ID:mske+np/0
なか卯とすき家は味は違うけど同じ会社だからなぁ
10 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:41:33.85 ID:us9lZdeL0
東京チカラめしは好きだったな
11 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:41:44.68 ID:1zfQ6a6i0
カンナで削ったくず肉
12 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:43:29.77 ID:AqeN1z3K0
神戸らんぷ亭がなくなって
牛丼界は、つまらなくなった
昔は、個人店ではないけど
都内に3軒くらいしかない牛丼屋とかあって
それがうまかったのに・・
いまは、マイナー系牛丼はどん亭くらいか
丼太郎もあるか
13 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:43:41.65 ID:ftCLGuv60
牛丼がたてたスレかと思ったw
14 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:43:53.04 ID:F1m6z7ht0
吉野家牛丼の味が白ワインというのは80年代後半以降の話
なぜなら白ワインが調味料で使えるほど安くなかったから
昔の吉野家の味を再現したければ安物の日本酒で作ればいい
16 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:44:51.97 ID:apSoyHq30
>>1
ニュースじゃないスレを立てるなマスタード
17 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:45:15.70 ID:4jl2SgSZ0
四天王いうのは勝手だけどさ、、、今、なか卯もすき家が経営してるからなぁ なんかなぁ、と思ってしまう
18 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:45:51.85 ID:JLXLl36r0
「ブラックカレー!!」
19 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:45:55.33 ID:6PZlzS8z0
時は令和元年 日本國では四つの巨大牛丼チェーンが火花を散らしておったとさ
20 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:46:29.16 ID:wi2SMCFP0
すき屋の豚汁が好き
21 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:46:31.56 ID:9gDagW1m0
貧乏人の餌に戦争もクソもないな
馬鹿げた話だわ
22 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:48:20.52 ID:CgKlgfiT0
いろいろメニューが開発されたせいか安くなくなった気がする。
23 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:48:23.48 ID:8mFAVHYj0
吉野家とパクリ三銃士の間違いだろ。吉野家は孤高にして最高の王者。牛丼は吉野家以外が名乗ってはならぬ。
24 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:48:26.53 ID:6PZlzS8z0
牛丼四神

青龍 吉野家
白虎 松屋
朱雀 なか卯
玄武 すき屋

四天王による市場支配は鉄壁であった

25 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:48:31.71 ID:tv2YZgGk0
なか卯すき家なんて身内同士じゃん
潰しあってんのかい?
35 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:52:02.31 ID:6PZlzS8z0
>>25
同じ資本グループとは言えど中の人は所詮生身の人間
噛みつかれたら噛み返す
踏みつけられたら足を掬う
ブランドの生き残りをかけた戦いが繰り広げられているのだ
26 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:49:30.58 ID:2y8kPQRf0
上野の赤は大好き

生ニンニクを潰す→( ゚Д゚)ウマー

27 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:49:39.89 ID:z0gmElrf0
吉野家の隠し味はハチミツだぞ。自分で作った牛丼でも、ちょっとハチミツを加えると本当に吉野家っぽくなる。
28 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:50:08.45 ID:ntQRQsS/0
吉野家も松屋も永久不買。おれには牛丼屋は すき家だけである
29 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:50:10.67 ID:YPQ4Ihdv0
朝にかかってる
30 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:50:19.72 ID:U4Dt3aLo0
吉野家だけ不味い
他は好き
31 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:51:09.39 ID:IcnY12Sa0
吉野家の牛丼が
>昔ながらの丼物とは根本的に違う、都会的で洗練された味わいに感じるのです

都会的で洗練された味わいってどういう意味よ
全くわからん

32 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:51:33.20 ID:R1qYwosy0
土手焼きって関東では何て言うの?
あれが一番うまいよ
高くてもいいから昔のすじ肉牛丼を復帰頼む
33 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:51:37.99 ID:PVJiRBvV0
四天王だの味戦争だの、マガジン辺りでやってろよ
34 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:51:52.00 ID:1o5lmqGD0
なか卯は牛丼のイメージはないなー
36 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:52:54.86 ID:WrDWvLaB0
牛丼四天王ってあれだろ
吉野家、松屋、養老の滝、神戸らんぷ亭
37 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:53:22.07 ID:j7p45g6A0
松山駅の前に吉野家のパクリ店があった
38 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:53:33.57 ID:0St7HOaB0
松屋はビビン丼食べに行くところ
吉野家は朝定食べに行くところ
なか卯は鶏塩うどん食べに行くところ
すき家はカレー食べに行くところ
40 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:55:49.47 ID:/xnQOyp5O
>>1
和風ファストフードってのは
立ち食いソバからだろ
41 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:56:02.59 ID:HWFUwXbF0
バブルのころの吉野家はうまかったがだんだん味が落ちたよな
七味も昔はいい香りだったが最近のは香りがない
42 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:56:08.71 ID:TEDEB8yO0
最寄り駅に松屋と吉牛しかないから妥協してるけど、一番好きなのはなか卯の親子丼。
43 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:56:48.15 ID:hmJjY9c10
すき家はカレー屋
44 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:57:07.66 ID:6NyuWFvW0
吉野家>>>松屋>>>すき家>>>なか卯=犬のエサ
45 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:57:17.44 ID:sG4ldvf70
焼き肉丼は結局消えたのか?
46 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:57:24.88 ID:+qeBrihf0
なか卯がやられたようだな…
47 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:57:59.06 ID:qrrwGKgY0
BSE騒動以降、松屋の牛丼以外食べて居ないので他を知らない
48 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:58:10.98 ID:8YP4fIcz0
>>1
主力商品の画像くらい並べろや
気がきかないな
49 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:58:47.35 ID:bVitToCV0
魏:吉野家 蜀:すき屋 呉:松屋 南蛮:なか卯
50 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:58:59.08 ID:Uj58kTcb0
吉田屋最強!!
51 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 19:59:39.78 ID:6g6LI1mr0
鋭角的  w
52 名前:匿名のゴリラ 投稿日時:2019/12/10(火) 20:00:02.23 ID:tFxrMFiu0
お分かりいただけただろうか。

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