香川県民「コロナ禍で飲食店のビール廃棄が増えている・・・そうだ！うどんに練り込もう！」

酵母香る「ビールうどん」、食べて業界支援…飲食店の売れ残りを利用

　水の代わりにビールで小麦粉を練った讃岐うどんを、大庄屋製麺（香川県琴平町）が開発した。その名も「ビールうどん」。新型コロナウイルスの感染拡大で飲酒の機会が減り、苦境が続く業界を支援。さらに、賞味期限が迫ったビールを買い取って利用することで、食品ロスの解消にもつながると期待される。（中山真緒）

　「ビールうどん」はやや黄色みを帯びた生麺で、封を開けるとほのかに酵母の香りが広がる。通常の麺と比べて麦芽の甘みが加わり、モチモチとした食感が楽しめるという。ゆでるとアルコールが飛ぶので、「子どもにも食べてもらえる」という。

　開発のきっかけは５月初旬、取引先の居酒屋「酒菜屋志らい」（同県観音寺市）の白井和樹店長（３７）の一言だった。「コロナ禍でビールの廃棄量が増えた」。香川県内では４月以降、新型コロナの新規感染者が急増し、飲食店には断続的に営業時間の短縮が求められていた。

　白井さんの店でも「生ビールが１日に１０リットルほど売れ残り、味が落ちる前に捨てるしかなかった」。そんな中、手を差し伸べたのが大庄屋製麺の山地英登専務（４２）だった。日本酒の大吟醸の製法をヒントに、小麦を丹念に磨いた粉を使うなど多彩なアイデアで商品を開発してきた経験から、水の代わりにビールを使うことを思いついた。

　だが、実際にやってみると、ビールだとダマができやすいことがわかった。開発を担当した山下剛史工場長（４８）は「こねるスピードが勝負」と考え、一度に加えるビールの量を変えながら、こねる手の感触と色合いでなめらかな生地になる配分を探り、約２週間かけて完成させた。

　「ビールうどん」と告げずに行った従業員の試食会で、通常の商品と味に差がないと意見が一致。６月１日に発売すると、話題性もあって人気を集めた。当初は難しかった機械化にも成功し、現在は県内の居酒屋５店から買い取ったビールで製造を続けている。

https://www.yomiuri.co.jp/economy/20210709-OYT1T50148/
泡立つビールをイメージしたパッケージの「ビールうどん」＝大庄屋製麺提供

味に差がないなら水でええやろ
廃棄するビールなんぞ使う意味がない

平井はどうするの？

えっ？純粋にコストが高いだけ？